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牛奶变酸了,还喝了一口怎么办?

发表时间:2020-12-14 09:59


首先,变酸的牛奶不能喝!


相信大多数小伙伴,都是每天一杯牛奶,牛奶是我们日常优质蛋白、钙、磷、维生素A、维生素D等人体必需营养元素的主要来源,对身体有诸多益处。


但在生活中你有没有过喝到一口有点发酸的牛奶呢?(注意,不是说平时喝的酸奶)


牛奶发酸主要就是说明已经有大量的微生物污染,发生了腐烂变质的情况,如果喝了,就会出现急性的胃肠道反应,容易引起食物中毒,导致出现腹痛、腹泻,严重情况也会导致出现恶心、呕吐,或者是有异常发热的表现。纯牛奶必须在保质期内进行应用,这样才能够保证营养价值不会丢失,而且也不会导致出现有异常的不良反应。

所以,牛奶的新鲜程度是非常重要的!说到牛奶新鲜程度,就不得不谈到一个指标—酸度。酸度是牛奶新鲜程度的理化指标,可以评判牛奶的新鲜程度。


牛奶酸度=自然酸度+发酵酸度。


自然酸度:新鲜牛奶本身具有一定的酸度,主要来源于奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成。


发酵酸度:牛奶在存放过程中,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,从而造成牛奶酸度升高,因发酵而升高的酸度称为发酵酸度。


根据国标GB19301-2010食品安全国家标准《生乳》中规定:


新鲜牛乳的乳酸度约12~18 ºT。


GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 《食品酸度的测定》中规定酸度检测方法:


以酚酞作指示剂,用0.1000mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定至中性,消耗氢氧化钠的体积数,经计算确定样品的酸度。


牛奶酸度测定采用滴定法。


但是由于实验人员对所用溶液的浓度、用量、滴定速度和滴定终点判断等因素很难标准化,因而实验结果的精确性也受到了影响。


但是,别担心。


BRAND 有一款Titrette® 数字瓶口滴定器可直接测定牛奶酸度!


这款滴定器操作简单、可满足A级滴定管精度要求、依据Soxhlet-Henkel酸度指示滴定反应 (4 °SH = 1 ml)并换算出酸度,在显示屏上直接读取酸度值。


是不是更方便、高效、准确呢!


如果您并不只是进行牛奶酸度滴定,也可选用BRANDTitrette®普通款数字瓶口滴定器进行更多滴定实验,根据滴定试剂体积自行换算,

同样简便轻松哦。


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PS:


最后提醒大家,如果遇到变酸的牛奶,千万不要喝哦,如果一不小心喝了,随时注意身体变化,及时就医~



参考文献:


1. 百度百科—牛奶酸度。


2. GB19301-2010食品安全国家标准《生乳》。


3. GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 《食品酸度的测定》。



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